79岁老干妈陶华碧，为何能靠AI狂赚54亿？ 原创

产联社编辑 ｜沈潇

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老干妈也用上AI了？

10月13日晚，“79岁老干妈陶华碧用AI一年赚54亿”话题冲上微博热搜。

图源：微博

谁能想到，一家靠辣酱卖了几十年的传统食品企业，如今也开始在生产车间里用上AI了。

此前，老干妈常务副总、首席质量官李鑫，在2026年贵州省质量发展大会上透露，2025年老干妈营收达到54亿元，创下历史新高。与此同时，老干妈已经将AI视觉质检系统引入生产环节，帮助筛选辣椒原料，关键工序产品不良率降至0.02%。

老干妈这几年到底经历了什么？又究竟是如何靠AI重回巅峰的？

老干妈把AI用进了辣椒厂

老干妈这次出圈，靠的是生产车间里的一套AI系统。它最核心的工作，就是挑辣椒。

辣椒是老干妈的根基，过去主要靠人眼筛选。去蒂、剔除杂质、挑出霉变和坏果，每一道工序都需要工人长时间盯着传送带，难免出现疏漏。

而现在，这项工作开始交给AI。2025年，老干妈AI视觉质检系统实现全车间上线。高速工业相机持续扫描传送带，霉变、带黑斑的辣椒一进画面，气流装置就把它吹走。

据报道，在老干妈昌明基地的车间里，摄像头每0.3秒扫描一次，一颗带有明显斑点的辣椒进入识别区域后，立刻就能被识别并吹进废料箱。

这套系统的作用，也不只是提高挑选效率。它还与原料追溯体系相结合，让辣椒从产地进入工厂后的批次信息能够被记录和查询。

按照李鑫在2026年贵州省质量发展大会上披露的数据，2025年老干妈实现核心原料100%可追溯，关键工序产品不良率降至0.02%。

此前相关报道还提到，老干妈过去曾有超过600名拣椒工人，AI质检系统上线后，保留了48人负责最后一道经验把关。机器负责高频、重复的初筛，人工继续承担经验判断，两方配合完成原料质量控制。

从人工挑选到机器识别，改变的是生产方式，守住的仍然是辣酱的味道。

对于一家食品企业而言，质量稳定本身就是重要的经营基础。尤其是老干妈这样的成熟品牌，消费者对味道已经形成固定预期，一旦产品出现明显变化，影响的可能不只是一瓶辣酱的销量，更是多年积累的口碑。

2025年，老干妈营收达到54亿元，基本恢复到2020年的水平。《2025贵州企业100强》榜单显示，老干妈2022年、2023年和2024年营收分别为52.6亿元、53.81亿元和53.91亿元，连续三年保持增长。

二代接班踩坑，陶华碧重回一线救火

营收回升，并不代表老干妈已经高枕无忧。近几年，围绕产品味道的争议仍时有发生。

2026年1月13日，“老干妈为节省成本味道变了”上了热搜。不少消费者反映，老干妈豆豉味道变怪了，鸡肉也变少了。

对此，公司工作人员回应称，原料、工艺和配方均未发生变化，味道差异可能与消费者个人口味有关。

与此同时，市场竞争也在加剧。2026年一季度，老干妈在中式调味酱市场的份额有所下滑，但仍位居第一。追赶者也在加速增长，虎邦辣酱2025年前10个月营收超过6亿元，同比增长近40%。

产品味道和品牌口碑，始终是老干妈绕不开的话题。而十多年前的一次经营调整，就曾让它在这个问题上吃过亏。

2014年6月，67岁的陶华碧宣布退休，将手中最后1%的股权转给次子李妙行。此后，李妙行持股51%，长子李贵山持股49%，两个儿子开始接手企业经营：长子主要负责销售，次子负责生产。

接班后的管理层，很快开始调整经营策略，其中一项变化就涉及辣椒原料。

2015年，据多家媒体报道，为了压缩成本，老干妈曾将部分贵州辣椒替换为价格更低的河南辣椒。当时，贵州辣椒每斤约12至13元，河南辣椒约7元，单斤价差达到4、5元。对于每年需要采购上万吨辣椒的老干妈来说，这笔成本差额相当可观。

但原料成本降下来了，产品味道也出现了变化。“老干妈不香了”的声音逐渐增多，消费者开始质疑品牌是否为了节省成本牺牲了品质。

2016年至2018年，老干妈营收连续下滑，从45亿元降到43亿元。2019年，有员工离职后带走配方，导致公司损失1000多万元；同年8月，老干妈厂区失火，失火厂房的产能占总产能近三分之一。

大儿子李贵山那边也出了状况，他个人投资的房地产项目陷入烂尾风波，被法院下达限制消费令，老干妈不得不公开发声明，强调相关投资行为与公司无关。

一连串问题之下，2019年，72岁的陶华碧重新回到经营一线。她做的第一件事就是恢复原来的配方，全面换回贵州辣椒，即使原料成本因此上升，也要把产品味道稳定下来。

据新华社报道，老干妈曾有一批产品因风味出现微小偏差，约500吨、价值上百万元的产品被全部销毁。陶华碧对此表示：“产品就是自己的作品，做食品要讲诚信，要对得起良心。”

重新调整产品和经营之后，老干妈的营收逐渐回升。2019年，公司营收重新突破50亿元，2020年达到54.03亿元。

回看这段经历，也就不难理解老干妈为什么要把AI用进生产车间。对它而言，AI的价值不在于制造话题，而在于帮助企业把好原料筛选、生产加工和质量追溯等环节的关口，让产品品质更加稳定。

从路边摊到辣酱帝国，传承成最大难题

老干妈今天的规模，最初并不是从一座现代化工厂开始的，而是从陶华碧的一家小店、一锅自制辣酱起步。

1947年，陶华碧出生于贵州湄潭的一个农村家庭。年轻时，她没有接受过系统教育。1975年，28岁的陶华碧失去丈夫，独自承担起抚养两个孩子的责任。为了维持生计，她做过不少辛苦的工作，也曾靠卖米豆腐等小吃谋生。

1989年，42岁的陶华碧在贵阳搭起一间小店，取名“实惠小吃店”，主要经营米豆腐、凉面等食品。她做的辣椒酱很受顾客欢迎，尤其受到附近学生的喜爱。

当时，一些学生经济条件有限，买不起太多菜，陶华碧便把自制辣酱免费提供给他们。时间久了，大家开始亲切地称呼她为“老干妈”。这个原本来自顾客的称呼，后来成为一个家喻户晓的品牌名字。

1996年，陶华碧租下村委会的两间房，创办辣酱加工厂，正式推出“老干妈”品牌。最初的工厂只有40名工人，生产规模也远不能与今天相比。但陶华碧坚持亲自参与生产，从辣椒挑选到产品味道，都要自己把关。

陶华碧对产品的要求，也逐渐形成了老干妈独特的经营方式。

老干妈长期坚持不贷款、不融资、不上市，依靠经营所得支持企业发展。品牌不热衷于广告宣传，也没有把大量精力放在包装和营销上，而是将重点放在产品本身。

在陶华碧看来，消费者买的是辣酱，味道和质量才是最重要的。

这套经营方式帮助老干妈从街边小店成长为全国知名品牌。如今，老干妈的产品已经远销全球160个国家和地区，在国内辣椒酱市场长期处于头部位置。它的成长，靠的不是一轮轮资本推动，而是长期生产、销售和口碑积累。

但随着企业规模不断扩大，如何把创始人的经营理念传递下去，也成为老干妈必须面对的问题。

如今，79岁的陶华碧仍担任老干妈董事长和法定代表人，但已经不再持有公司股份。从股权结构来看，老干妈已经由两个儿子接手；但在品牌和企业经营中，陶华碧依然有着举足轻重的影响力。

从当年亲自挑选辣椒、调试配方，到如今引入AI视觉质检系统，老干妈一直在跟着时代调整生产方式，适应新的发展环境。

而对于这家家族企业来说，如何让下一代接过经营重担，延续创始人对产品品质的坚持，同样是未来需要面对的课题。

参考资料：

《“79岁老干妈陶华碧用AI一年赚54亿”冲上热搜，营收创新高》，界面新闻；

《老干妈创始人出山救子，又赚翻了》，江苏新闻；

《79岁陶华碧用AI一年赚了54亿，老干妈曾多次被质疑更换辣椒原料》，羊城晚报；

《劳斯莱斯里的老干妈：从28岁的单身妈妈，到身价70亿的麻辣女皇……》，最人物；

《狂揽54亿，79岁老干妈又杀回来了》，中国企业家杂志；

《老干妈陶华碧出山救子，一年狂卖53亿，重回巅峰》，新行情；

《"老干妈"陶华碧：把5块钱生意做成25亿》，中国新闻网。

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