50项新食品安全国家标准发布 重点关注污染物控制与牛乳蛋白规范

国家卫生健康委、市场监管总局联合印发公告，发布50项新食品安全国家标准和修改单。新标准以防风险、保健康、促发展为导向，细化全链条管控要求。其中，新制定的《食品中丙烯酰胺污染控制规范》明确，丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物中，还原糖与天冬酰胺在高温烹调、低含水量条件下发生美拉德反应生成。该规范从原料、工艺控制等环节提出基本要求与防控措施，可有效降低暴露风险。国家食品安全风险评估中心研究员 王君： 食品中的丙烯酰胺主要是高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物中还原糖和某些氨基酸（主要是天冬酰胺）在高温烹调过程中、低含水量的条件下发生美拉德反应生成的。（产联社）