西贝被逼到了墙角：4成门店关闭，超6亿亏损 原创

产联社编辑 ｜沈潇

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西贝，又一次被推上风口浪尖。

9月19日，微博大V“理记”发文称，西贝这家创立38年、连续十一年坐稳中式正餐头把交椅的企业，即将在两三个月内彻底倒闭。创始人贾国龙将个人背下绝大部分债务、放弃股份，只留约100家盈利门店交给员工自营，截至目前下岗员工已超万人，关店已达两百多家。

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第二天，理记又补上一记更猛的料：西贝已经起诉了罗永浩，案子马上就要开庭。

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对于倒闭传闻，西贝方面回应称，消息并非官方发布，全国门店均正常运营。

沉寂许久的贾国龙也在9月20日公开发声，结合西贝经历的“惨痛教训”，他表示：“恳请监管部门进一步厘清高流量网络账号的言论边界，区分正常舆论监督、观点辩论、恶意贬损、商业诋毁和网络软暴力。”

把时间线拉长会发现，这场风波远没有表面看起来那么简单。从去年9月罗永浩一条质疑预制菜的微博开始，西贝已经在舆论漩涡里挣扎了整整一年，关店、降薪、股权质押接踵而至。

一边是官方否认倒闭，一边是创始人妻子刚刚质押了全部股权；一边是“理记”言之凿凿的爆料，一边是这场持续一年的诉讼战争马上要走到法庭。这场围绕西贝的真真假假，到底该怎么看？

现金流承压，贾国龙妻子质押全部股权

前不久，一则最新股权质押实锤，暴露了西贝严峻的资金困境。

天眼查数据显示，9月2日，内蒙古西贝餐饮集团新增股权出质登记，创始人贾国龙的妻子、公司董事张丽平，将其名下全部直接持股完成质押。本次出质股权数额540.0005万元，质权方为工商银行呼和浩特如意开发区支行，目前状态有效。

作为持有西贝5.1959%股权的核心股东，张丽平全额质押个人持股，意味着西贝已进入动用家庭核心资产、全力纾困的紧急状态。

不止股权质押，西贝此前已密集通过质押融资补充现金流。仅今年8月20日单日，公司就新增11条动产和权利担保登记，涵盖存款单、仓单、提单质押，主合同合计金额1.42亿元，对应质押财产价值1.6亿元。

西贝接连抵押资产填补资金缺口，足以看出西贝现金流早已不堪重负，整体经营和盈利状况都在持续下滑。

门店大幅缩减，是西贝经营遇冷最直观的体现。窄门餐眼数据显示，截至今年9月10日，西贝主品牌在营门店226家，子品牌“天边砂锅焖面”30家。

对比2024年巅峰期超370家的门店规模，目前西贝已减少至少144家门店，整体收缩幅度接近四成，规模化扩张彻底转向被动收缩。

长期高企的刚性成本，是压在西贝身上的长期负担。餐饮行业核心成本为房租与人工，而西贝两项开销常年高于行业水平。巅峰期西贝拥有400家门店、2万名员工，每月仅员工工资支出就高达1.5亿元；且门店多布局核心商圈商场，房租成本远高于社区店、街边店，固定支出居高不下。

更雪上加霜的是，近两年西贝多出了不少大额额外开支，本就微薄的利润被持续消耗。

去年9月底，为挽回口碑、拉动客流，西贝大规模投放大额代金券；今年一季度，一次性关停102家门店，产生高额商场解约违约金、员工遣散费用，短期支出压力集中爆发。贾国龙也曾公开坦言，2025年9月至2026年3月，西贝累计亏损超6亿元。

即便深陷亏损，西贝仍持续布局新业务、孵化子品牌，今年3月推出“天边砂锅焖面”、8月上线全新品牌“天边羊多”，持续的业务布局进一步分流资金，加剧财务压力。

支出不断增加的同时，营收还在大幅缩水，西贝彻底陷入经营恶性循环。贾国龙曾透露，2025年9月至2026年1月，西贝门店营收整体下滑40%至60%。

资金紧张的窘境，最终也转嫁到了员工身上。今年8月，多名西贝前员工爆料，西贝私自更改离职兑付规则，大幅拖延年终奖、离职补偿金、员工退股回购款的发放时间，部分欠款甚至要到 2028 年下半年才能结清，这也从侧面坐实了西贝资金链紧绷的现状。

而这种种困境，归根结底，都是一年前那场预制菜舆论风波埋下的隐患。

一条微博引爆“预制菜”风波

西贝与罗永浩之间的争端，最早可追溯至去年9月。

2025年9月10日，罗永浩在社交平台发文称，自己和同事去西贝吃饭，“发现几乎全都是预制菜，还那么贵”，“希望国家尽早推动立法，强制饭馆注明是否用了预制菜”。

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9月11日，贾国龙在接受采访时明确表态：“一定会，我们一定会起诉他，一定一定会起诉他！”他连用三个“一定”来强调决心，并表示：“他对我们的伤害是很大的，一定会起诉。”

次日，贾国龙做出了一个后来被无数人视为“昏招”的决定：开放全国门店后厨，任何人登记就能参观拍摄，还上线了“罗永浩套餐”。本想自证清白，结果成了“自曝”：媒体和网友在后厨里拍到了保质期9个月的袋装焖饭、12个月的鸡汤料包，还有保质期24个月的冷冻西兰花。

儿童套餐里的冷冻西兰花，成了全网愤怒的引线，“给一岁的宝宝吃两岁的西兰花”这句调侃传遍全网。当晚，罗永浩开了一场直播，把西贝公开的原料和工艺逐条拆解。有网友总结：罗永浩对西贝的伤害是10%，贾国龙自己开放后厨的伤害是100%。

2025年9月15日，西贝致歉称，深刻意识到生产工艺与顾客的期望有较大差异，并公布一系列整改措施。罗永浩也在当晚发微博表示，决定放弃追究西贝。

然而事情并未就此结束。2026年1月，西贝大规模关停门店的消息将其面临的困境推向台前。此次西贝关闭的门店占其总数约三成，涉及员工约4000人。

贾国龙在朋友圈发文回应称：“西贝遭到铺天盖地的污蔑，一万七千西贝员工尽力了。我们不求人，就靠自己，拼了整整125天。”

预制菜风波一年，西贝困局早有伏笔

罗永浩只是引爆舆论的导火索，西贝当下的困局，根源由来已久。

预制菜风波平息后，贾国龙在采访中复盘，坦言自己犯下三处失误：选择正面硬刚舆论、开放后厨自证、微信群发言使用“网络黑社会”表述。“归根结底，都是因为冲动。还有一个更大的错误，是我长期忽视了顾客的声音。”

这场舆论冲击带来的最大伤害，是消费者信任的流失。

餐饮行业高度依赖储值业务，储值卡对应的预收款，本质属于企业负债。一旦 “西贝会不会倒闭” 成为大众热议话题，储值的商业逻辑便会反转：新顾客不敢充值，老顾客急于消耗卡内余额。

门店虽然照常营业，但新增预收款枯竭，存量储值资金持续流出，原本的预收款蓄水池，变成了持续消耗的余额提款机。

西贝也曾提前启动自救。2024年9月，贾国龙重新回归主品牌担任CEO，落地“家庭欢乐餐厅”战略，把客单价从 90 多元下调至 70 多元，50 多道菜品里有 30 多款重新调价。同时推出“魔术生日会”等特色场景，希望依靠服务重新赢回消费者。

但自救方案难以掩盖深层短板：西贝的成本结构本身存在系统性偏差。门店常年净利润率仅3%至5%，企业营收连续十年卡在50亿元上下。

贾国龙一直坚持“碗大汤宽”的经营理念，用料大方、善待员工，却持续抬升运营成本。以西贝选用的有机西蓝花为例，采购价8元多一斤，显著高于市面普通西蓝花。

一系列调整依旧没能扭转下滑趋势。2026年春节前，贾国龙卸任西贝主品牌CEO，由老臣董俊义重新回归该职。西贝总部员工从超过 500 人裁至 200 余人，门店从 350 家左右关至目前的 226 家。

参考资料：

《西贝，遇到大麻烦了》，中国新闻周刊；

《博主曝西贝已起诉罗永浩，"就要开庭了"》，界面新闻；

《关店风暴中的西贝，店员：团队5家店已关3家》，澎湃新闻；

《西贝的真问题》，晚点LatePost；

《沉默100天后，贾国龙首次回应西贝预制菜风波》，南方周末；

《西贝命悬一线：贾国龙卸任CEO、大幅关店裁员》，36氪；

《西贝"倒闭"冲上热搜，资本梦碎了》，起点财经；

《贾国龙妻子张丽平，将直接持有的西贝股权全部质押给银行！》，每日经济新闻；

《独家对话贾国龙：我们不想被冤死》，中国新闻周刊。

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