西贝创始人贾国龙最新发声：恳请监管部门厘清高流量网络账号的言论边界 原创

产联社编辑 | 卓玛

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【产联社】预制菜争议之后，西贝又陷入“倒闭”传闻。9月21日，据每日经济新闻报道，记者从西贝内部人士处确认，贾国龙在9月20日举行的一场专项领域协同发展大会上表示，结合西贝经历的“惨痛教训”，他有几点体会和呼吁。“恳请监管部门进一步厘清高流量网络账号的言论边界，区分正常舆论监督、观点辩论、恶意贬损、商业诋毁和网络软暴力。”贾国龙称。

这番表态距离西贝回应“倒闭”传言仅一天。9月19日，有博主称，西贝至多再有两三个月便会“彻底倒闭”，创始人贾国龙将承担大部分债务并放弃股份，仅保留约100家盈利门店交由员工经营；相关消息还称，西贝已关闭200多家门店，超过1万名员工离职或失业。

9月20日，西贝客服方面回应新京报贝壳财经记者称，目前全国门店均正常运营，“我们也会继续用心做好产品与服务，继续坚守品质，用心接待每一位顾客。也恳请大家理性看待网络信息。”

预制菜争议后，西贝从近400家门店收缩至约200家

预制菜争议之后，西贝的经营压力逐步显现，并通过关店等方式收缩经营规模。据南方+报道，2025年11月，西贝整体营收降至2.65亿元，不及往年同期一半。2025年9月至2026年3月，西贝累计亏损超6亿元。

为应对亏损，西贝在2026年一季度关停102家门店，占门店总数约30%，门店数量从巅峰期的近400家缩减至约203家。

在主品牌持续调整门店规模的同时，西贝近期也在尝试拓展新的经营空间。2026年9月16日，武汉西贝明友餐饮管理有限公司成立，法定代表人为李明友，注册资本为40万元，经营范围含餐饮管理、组织文化艺术交流活动、新鲜水果零售、日用百货销售、会议及展览服务等。股东信息显示，该公司由西贝餐饮集团有限公司全资持股。

西贝的预制菜争议，源于一年前的罗永浩发文。2025年9月10日，罗永浩在社交平台发文称，西贝菜品“几乎全都是预制菜”且价格较高，建议餐饮企业强制标注预制菜使用情况。次日，贾国龙回应称，按照国家有关定义，西贝门店“没有一道是预制菜”，并宣布向消费者开放全国370多家门店的后厨，同时表示将诉诸法律。

西贝随后公布了涉事菜单中13道菜品的制作流程。公开内容显示，部分鱼类食材经过宰杀、去除内脏和冷冻处理，部分牛肉已经切丝并提前腌制，鸡汤则使用“风味鸡汤”、鸡粉和水调制。这些操作是否属于预制菜，与当时国家标准的界定以及消费者对“现做”的理解存在差异，也使争议从“是否符合预制菜定义”转向西贝宣传表达、菜品制作透明度与价格是否匹配。

西贝最初以“没有一道预制菜”强硬回应，随后开放后厨、公布操作流程，但未能迅速消除消费者质疑。

降价和现制化未能扭转亏损

预制菜争议发生后，西贝也在从菜品制作、价格和促销三个方面修复经营。

首先，西贝将部分容易引发争议的制作环节转回门店。包括儿童餐牛肉酱改为门店现炒、牛肉饼现做、猪排烩酸菜现切现炒；羊肉串改为现切、现穿、现烤，鸡汤也由复热汤包调整为门店熬制。随着现制环节增加，西贝同时取消了此前的“25分钟上菜”承诺。

西贝还下调了价格。2025年10月起，其全国门店30余道菜品降价，降幅接近20%，客单价由约92元降至75元。西贝还通过消费返券等方式吸引客流，包括消费赠送100元代金券、“满50元返50元”等活动。

这些措施一度带来客流回升。新京报2026年1月走访北京多家西贝门店时发现，部分门店在元旦假期仍需排队。西贝当时披露，元旦期间全国门店客流约50万人次，部分门店客流在停止大额补贴后仍保持稳定。

但促销带来的客流并不等同于盈利恢复。西贝原有门店模型建立在标准化供应链、较快出餐速度和相对较高客单价之上。菜品转向更多门店现制后，需要增加厨师和门店用工，制作时间及运营成本也随之上升；与此同时，菜品降价和大额消费券又压缩了收入与毛利空间。

这意味着，西贝同时面临两组矛盾：一方面要通过现制化回应消费者对“锅气”和透明度的要求，另一方面需要控制正餐门店的人工、租金和供应链成本；一方面要降价修复“贵”的消费认知，另一方面还要尽快恢复单店盈利能力。

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