新茶饮寻找新增长：从奶茶延伸至冰淇淋、零食与咖啡 原创

产联社编辑 | 卓玛

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【产联社】新茶饮企业的跨界边界正在进一步扩大。近期，古茗试水现打啤酒，并计划进一步探索意式冰淇淋Gelato；喜茶、霸王茶姬、奈雪等品牌持续加码冰淇淋；茶颜悦色则将业务延伸至新鲜零食。与此同时，咖啡、早餐等品类也逐渐进入更多茶饮品牌的门店。

从过去围绕茶饮做产品创新，到如今向冰淇淋、咖啡、零食乃至酒饮等更多领域延伸，新茶饮企业正在突破原有的品类边界。

这一变化背后，是行业竞争逻辑正在发生变化。当门店数量不断增长、单纯依靠开店获取增量的难度提升，如何从已有的门店和消费人群中挖掘更多价值，成为品牌新的探索方向。

近期，新茶饮品牌最密集的尝试之一，是冰淇淋及相关冰品。7月24日，喜茶在上海国金中心落地上海首家“炒冰实验室+店”，成为其进一步拓展冰品业态的尝试。21世纪经济报道报道称，该门店开业高峰时段入店等待时间一度超过3小时。

6月25日，奈雪推出Gelato茶饮系列，以抹茶、乌龙等茶底与Gelato结合，同时推出冰淇淋挞，将茶饮、冰淇淋与烘焙进行组合。

经济参考报报道，据不完全统计，2026年以来，国内主流茶饮品牌已集中推出超过30款冰淇淋或含冰淇淋产品。霸王茶姬将经典茶底融入意式冰淇淋，喜茶推出“喜拉朵”系列，蜜雪冰城则继续扩大冰淇淋产品，并探索“冰淇淋小屋”等独立业态。

茶颜悦色则选择了承担更强日常消费属性的零食。4月，茶颜悦色在长沙试营业首家新鲜零食店“吉时赏味”，采用“店中店”模式，将新鲜零食嵌入茶饮门店，品类覆盖卤味熟食、中式点心、坚果炒货等。

除了拓展品类，新茶饮品牌正在争夺的另一块增量是消费时间。早餐、咖啡成为不少品牌补足上午时段的重要抓手。9月7日，该公司在上海7家门店上线“白雾红尘茶叶蛋”，单枚5元，搭配正价饮品加购仅需2.5元。

5月，古茗在杭州奥体中心举办的伙伴大会上，宣布拟再投入4亿元发力咖啡品类，明确将其定位为第二增长曲线，咖啡营收占比目标从10%-15%提升至20%-25%。

9月，古茗又在杭州湖滨银泰in77门店正式测试现打啤酒，两款500ml现打啤酒售价12元至15元（优惠价），并采取全天销售模式。

新茶饮企业跨界布局的背后，是行业由增量扩张转向存量竞争。2026年上半年，新茶饮门店规模仍在增长，但新增门店对收入和利润的拉动已经减弱。

截至2026年6月末，六家上市新茶饮公司的门店数量均较2025年末增加。其中，蜜雪集团全球门店达到63987家，古茗和沪上阿姨分别达到14351家和13155家。至此，六家公司中已有蜜雪集团、古茗和沪上阿姨三家跨过万店门槛。茶百道、霸王茶姬和奈雪的茶门店数则分别为8863家、7639家和1685家。

从经营结果看，门店扩张并未带来同步的收入和利润增长。上述六家公司中，五家营收同比增长，奈雪的茶收入下降13.1%；单店表现也出现明显分化，古茗单店GMV小幅增长，蜜雪集团店均营业额出现两位数下滑，霸王茶姬和奈雪的茶单店销售同样承压。

新茶饮企业不断向更多品类和时段延伸，本质上是在寻找现有门店之外的增量。一方面，咖啡、冰淇淋、零食等品类与原有消费人群具有较高重合度，可以借助已有门店、客流和供应链降低进入新赛道的成本；另一方面，通过增加早餐、下午茶、夜间等消费时段，也能提高门店全天的经营效率。对于已经拥有大规模门店网络的品牌而言，这种“在原有门店上做加法”的方式，比单纯依靠开新店获取增长更具想象空间。

但跨品类并不意味着简单增加几个SKU。不同品类对门店空间、设备、人员、供应链以及运营能力都有不同要求，原有茶饮门店能否承载这些新增业务，将直接影响其实际效果。

中国连锁经营协会副会长兼秘书长王洪涛接受新华网采访时，王洪涛指出，跨界意味着供应链变得更复杂，尤其是新鲜零食属于短保质期产品，对冷链配送和上游生产能力都提出了更高要求。

更大的隐忧在于品牌定位可能“失焦”。“如果做不好，消费者可能会觉得你做得太杂。”王洪涛提醒，跨界太快可能等于彻底转型，品牌的溢价能力反而无法叠加到新业务上。

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