AI落地刻度｜白酒企业AI智能化：推动酿造经验成为可运行的AI模型

产联社研究员｜肖潇

白酒生产既属于典型的流程工业，又高度依赖微生物环境、原料状态与酿酒师的经验积累。制曲、润粮、上甑、蒸馏、发酵、摘酒、勾调等环节充满难以完全标准化的变量，因此AI在白酒行业的价值，并非简单用机器替代传统工艺，而是将老师傅对温度、湿度、酒醅状态与风味变化的经验，转化为可记录、可预测、可复用的数据模型。

产联社研究员对贵州茅台、五粮液、泸州老窖、洋河股份、古井贡酒的年度报告、企业材料及公开案例进行交叉比对后发现，白酒智能化应用已呈现出清晰的四层结构：底层为工业网络、传感器、生产追溯与数据平台；