源自咖啡樱桃的非常规酵母具益生菌与抗菌活性潜力

10月26日，《中国食品报》报道，从发酵咖啡樱桃中分离出的非常规酵母展现出益生菌特性与抗菌活性。该研究由厄瓜多尔和罗马尼亚研究人员合作完成，初步安全性评价结果理想。研究团队从3个阿拉比卡咖啡种的发酵咖啡樱桃中分离出五株非常规酵母，经分子鉴定后发现，所有分离株均对模拟胃肠道环境具有菌株依赖性耐受能力，并在促进上皮细胞划痕闭合方面表现良好，效果接近布拉氏酵母。研究指出，这些酵母还具备抗菌活性及较高的细胞相容性，表明其在发酵生物技术以及下一代益生菌或后生元产品开发方面具有应用潜力。全球特种酵母市场2025年规模为61.1亿美元，预计以5.95%的复合年增长率扩张。（中国食品报网）